栗子飘香诱人，挑选大有讲究  又到栗子飘香季节。近日，上海炒货行业协会有关人士提醒消费者，品尝栗子多有讲究，切勿被价格战迷住眼睛　　有些栗子油亮亮十分耀眼，行业协会提醒消费着购买时千万不要冲动，鉴别优质栗子方法有：先观皮色，凡是红褐、紫、赭各色鲜明，带有自然光泽的品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已经被虫蛀或者变质；其次用手捏，凡果实捏上去感到坚实的，果肉较丰满，若空软，则果肉已经干瘪；再以手掰，外壳光亮不粘手，果肉不粘壳为优质栗子。　　据介绍，糖炒栗子十分讲究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件，小小一辆手推车上放个煤炉，要将生栗子炒熟要多少时间？为了省事快捷，小贩们就事先将栗子煮熟，再上街“做秀”。另外，真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖，这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好，有一种特殊甜味。一些小贩炒栗子时为降低成本索性用生油代替，虽然外观亮泽，但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味，一些黑心小贩甚至用地沟油，危害消费者健康。一个真实的故事－－尹志强 炒板栗炒出亮丽人生尹志强是浙江临海的一个年轻人，当商品经济的大潮汹涌而来时，尹志强选择了做生意这一行。然而，事与愿违，尹志强过去做过的多宗生意中，鲜有成功。不是亏本，就是勉强维持。家人、同学、亲友……从他们的眼神中，尹志强似乎读到了什么，哎，没办法啊！经济社会，就是以赚钱论英雄的时代。尹志强陷入了迷茫之中。
　　九十年代末，尹志强来到北方开了一家快餐店，起早贪晚，辛苦支撑，虽说生意不错，但实在太忙太累，利润也不高。一个偶然的机会，尹志强看到街上有许多人在排队，他心里纳闷，是什么让这么多人在这里排队等候呢？他不禁驻足观看，噢，原来是卖糖炒板栗的！尹志强吃惊地想到，怎么，小小的糖炒板栗会有如此大的魅力吗。想不到，在当前这样一个买方市场中，竞然还有这样一道独特的风景线。尹志强情不自禁的迈出脚步，也加入到了队伍中。足足等了半个小时才轮到他购买。看到别人都是买2斤、3斤的，他想，自己排了半个小时的队，买半斤太不值了，干脆，也买2斤吧。板栗到手，他迫不及待地剥开就吃，呀，真香、真甜，好吃极了！尹志强终于明白了，怪不得这么多人排队，果然是物有所值。
　　到了晚上，尹志强辗转反侧，毫无睡意，白天那糖炒板栗店前排起长队的场景深深地刺激着他的神经。想想自己的生意，看看人家的生意，他真恨不得第二天就停掉快餐店，改行炒板栗。
　　第二天，尹志强把店里的活计安排好后，再次赶到那家糖炒板栗店。不用说，又是一字长蛇阵。他不由得摇了摇头，长叹一声：生意有如此火爆的场面，不赚钱也有面子了。这次他没去排队，而是蹲在店旁边，看店里的师傅操作。只见两位师傅如同闲庭信步，一会儿看看锅里的情况，一会儿用手捏捏栗子，加一些液体，不到半个小时，一锅糖炒板栗就炒好了。看看也挺容易的，尹志强心里大喜，不就是板栗嘛，量它也不会难到哪里去。心里盘算着，等他们打烊的时候，问问他们，能否教个一招半式，还有就是要打听一下，鲜板栗是从哪里进来的等等。尹志强想，如果他们肯教，自己愿意付一笔不菲的学费。现在是经济社会，只要我付钱，他们一般不会拒绝吧！但是，尹志强想错了。当店里打烊的时候，尹志强走过去问到：“老板，我想和你商量一下，我教学费给你，你教我怎么炒板栗，可以吗？”谁想到，那位老板连正眼都没看他一眼，粗着嗓门一吼：“去去去，不教。”尹志强吃了个闭门羹，知道没门了，他知趣地走开了。
　　又是一个不眠之夜，人家不教咱，对于一个对糖炒板栗一无所知的门外汉来说，哪怕只是一个小小的环节不懂，你都要付出大量的时间和金钱。如果准备不充分，就有可能没生意，那样就惨了。尹志强想，自己已经亏不起了，再也经受不了一丁点的风吹雨打。尹志强暗下决心，一定要把糖炒板栗整套的流程摸熟，摸懂以后再开店。但是，人家不教咱，可怎么办呢？关键时刻，尹志强想到了许多古训：天下无难事，只怕有心人。精诚所至，金石为开。吃的苦中苦，方为人上人等等。慢慢的，尹志强心里有了打算，你不教，我就天天泡在那里看，你总不会赶我走吧。
　　于是，在寒冷的冬日里，那家糖炒板栗店外，总有一个浙江小伙的身影，在那里默默地看他们，如何挑栗子，如何炒栗子，何时加配料。就这样，尹志强天天去看，一连看了20多天。这天，那位店老板径直走了过来，拍了拍他的肩膀说道：“好吧，看你这么心诚，我教你。”尹志强一听可乐坏了，忙问要多少学费。想不到那位老板说：“不用教学费，以后你记着我就行了。”尹志强真的好感动，那天，他请师傅吃了一顿饭，师傅详细地介绍了糖炒栗子方方面面的细节，尹志强听了顿时茅塞顿开。随后，尹志强在那家糖炒板栗店里亲自操作了几天，终于出师了。他想，自己真是遇上了好人。