果蔬冷破精制设备工艺 1、产品简介 冷破（冷破碎）是目前世界苹果浓缩汁加工中的新技术。冷破碎(cold pulping)或冷提取（cold extraction）技术是在常温下破碎后，不进行预热，直接打浆过滤。冷破的果浆（或果汁）可保留较多营养成份及色泽，同时不破坏苹果肉中的果胶分解酶活性，以利于果汁中果胶的分解，提高产品的色值和稳定性。该方法区别于番茄酱热破碎。 2、适用范围 冷破碎设备技术适用于苹果酱、樱桃酱、番茄酱、草莓酱、猕猴桃酱、芒果酱、枣蓉、椰枣泥等果酱；菠菜汁、芹菜汁、南瓜汁、红薯汁、菠萝汁、沙棘汁、哈密瓜汁、杨梅汁、树莓汁等果蔬汁的加工，该设备集破碎、去皮、去籽、去核、打浆、分离、精制等功能于一体，可以实现一机多用的*目标。并可实现设备自清洗。 3、系统组成 该专利技术设备由螺旋进料器、破碎刀盘、打浆叶轮与筛网、涡轮提浆组件、清洗管路系统、控制系统组成。 4、工艺技术原理： 经过多道清洗消毒和拣选的果蔬原料，经过提升进入到进料螺旋推进室内，由螺旋器将果蔬原料均匀向打浆筒输送，再由高速旋转刀将原料进行破碎，高速叶轮旋转与筛网的摩擦使得果蔬的肉、汁与皮、籽分离，肉和汁通过筛网的小孔进入下一道工序，皮和籽及纤维则向轴端推进经过排渣口排出。 5、设备技术特点 ① 冷破碎技术可在榨汁前就可将果皮、果籽和果肉分离，大大简化了后续果渣的利用工艺。 ② 采用冷破碎技术设备可使果汁中多酚物质的含量降低40％左右，使果汁的吸光度值降低30％，酶钝化温度降低5-10℃，废弃物明显减少。 ③ 冷破碎设备显著改善果汁质量，提高出汁率，有效改进行业产品质量与后续多元化产品的开发。 ④ 灵活的可拆卸式刀盘设计，适用于多种原料的打浆处理。 ⑤ 变频调速主动轴与旋转式拨片设计，可实现原料皮、核与果肉的完全有效分离。 ⑥ 设备自带内部清洗管路系统，清洗更方便。 ⑦ 0.5、3、5、10T/h等不同处理能力供选择。 ⑧ 该设备可以与多种果蔬加工生产线组合，达到一个设备适用于不同种类水果的加工目标，可为客户节约设备投资。
