[品名] 瑞宁清香型二级铁观音
[生产日期]2010/10/20秋茶
[产地]福建省泉州市安溪县西坪瑞宁茶业 [包装] 可选, 清香型干茶
茶汤冲泡每道汤色
[汤色]:金黄绿,清澈。
[口感]:鲜美、不涩、气韵浓长、观音韵味足、,回味持久。
[香气]:香高清爽、浓馥持久.
[采摘标准]:采摘工序要求严格:新梢按一定的成熟度和按标准采摘,即嫩梢顶芽形成驻芽后,顶叶小开面至中开面,采驻芽2、3叶新梢,采取传统独特的 "双手虎口对芯采采摘法 ";严格按 "三不带 "和 "三分开 "标准采摘。 "三不带 "即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。 "三分开 "即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。
[有机成分含量]:三叶浸出物总量为36.29%,茶多酚含量21.14%,儿茶素总量146.71毫克/克。[矿质营养元素含量]:成品茶中含有30余种矿质元素,钾含量*高,其次是磷、钙和镁,再其次是硅、铝、锰、氯,还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。
茶叶制作全过程 采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量*好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一季其实没几天的。如果下雨,就全泡汤了。 如果要制作*的铁观音,有严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成*气质。 2、晒青 茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。
3、静置 青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。 4、摇青当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制 "摇青机 "中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。作用:使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质*关键的环节。摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的 "绿叶红镶边 ",
5、杀青 也称炒青其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
7、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。
以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难。