【中文名称】胭脂虫红；虫红；胭脂红酸

【英文名称】cochineal

【分子式】C22H20O13

【性状】红色菱形晶体或红棕色粉末。

【溶解情况】不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。

胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。市场上销售的胭脂虫红产品也有一些是呈深红色粘稠液体。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于稀酸。

不溶于乙醚、氯仿、苯。在碱与稀酸中，色泽随溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，中性时呈深红色，碱性时呈紫红色。

胭脂虫红作为一种*

安全的天然色素的，研究提取胭脂虫红色素具有经济意义和社会意义。

胭脂虫红可用作食品、药品及化妆品着色，特别是漱口剂、牙粉、撒粉、油膏，用于固体粉末剂型着色时，宜先将其溶于小量浓氨液中，然后加至粉末中，经长时间研磨，以期获得分布均匀的*佳颜色用铝盐或锡盐媒染，可将蚕丝和羊毛染成鲜艳的红色。 可用作食品、化妆品等的色素和滴定氨溶液的并用作显微分析等的试剂。

化妆品

可用于唇膏、粉底、眼影、眼线膏、指甲油及婴幼儿用品。

医药

胭脂虫红于制药行业，用作片剂和微丸的包衣材料以及胶囊壳的着色剂。

食品

胭脂虫红也可用于食品中比如糖果、饮品、肉制品的着色。

胭脂虫红用途

胭脂虫红色素除了着色功能外，有研究表明其对防止因致癌物导致的DNA损伤有明显的作用[2]，并可用于病毒性疾病(如水疱性口炎、疱疹性口炎等)、癌症和爱滋病的防治[3]。

胭脂虫红与黄、橙、红色素，如姜黄素、胭脂树橙、辣椒红、β－胡萝卜素混合可调出一系列不同色调的产品。

穩定性

为保证胭脂虫红色素的品质，张津凤等[4]重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素,它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色,但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下,在波长494 nm处有*大吸收。

因此，色素色价的测定可以此作为参考。色素的贮藏稳定性和热稳定性良好,但光稳定性较差,日光直射24 h后,色素的保留率仅为18.4%。另外,该色素的耐氧化性较弱,受金属离子Fe3 + 影响较大；但还原性物质对色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定,适用范围较为*。

胭脂虫红的质量标准为，重金属含量指标不得超过：As3ppm，Pb10ppm，Hg1ppm，Cd1ppm，重金属总含量（以Pb计）不得超过40ppm，沙门氏菌不得检出。

根据中华人民共和国国家标准：食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）中的规定，按照国家标准在中国，胭脂虫红在食品中的适用范围和*大使用量如下表所示：

胭脂虫红作为食品添加剂方面的使用范围及标准[6]

使用范围

*大使用量

使用范围

*大使用量

风味发酵乳

0.05

干酪

0.1

调制炼乳

0.15

即时谷物

0.2

复合调味料

1.0

配制酒

0.25

代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品

0.3

调制乳粉和调制奶油粉

0.6

熟肉制品

0.5

面糊、裹粉、煎炸粉

按生产需要适量使用

粉圆

1.0

焙烤食品

0.6

冷冻饮品

0.15

果酱

0.6

方便米面制品

0.3

脂肪乳化制品

膨化食品

0.1

熟制坚果与籽类

0.1

糖果

0.3

方便米面制品

0.3

半固体复合调味料

0.05

饮料类

0.6

果冻

0.05