β-胡萝卜素简介 自1831 年*分离出β-胡萝卜素以来，科学家们对胡萝卜素的研究一直没有停止过，其良好的着色性能和营养强化功能不断为人们所认知。到20世纪50年代，在经历了100余年的时间后，完成了用化学物质合成β-胡萝卜素的商业化生产，在随后的30多年中，化学合成的胡萝卜素产品独占市场。随着毒理学和分析技术的不断发展，合成食用色素的毒性问题越来越受到人们的关注，许多国家相继制定了一系列限制合成色素使用的法规。随着消费公众要求回归自然的呼声与日俱增，人们对天然β-胡萝卜素制品的需求量越来越大。天然β-胡萝卜素（Naturalβ-carotene）是指利用自然界生物自身生理合成并提取的一种类胡萝卜素。其主要成份为β-胡萝卜素（β-Carotene,以下简称β-C），是维生素A（Vitamin A）的前体，分子式为C40H56，分子量为536.88，其结构式为：
天然β-C是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合委员会认可的有营养强化功能的食品添加剂。天然β-C已作为着色剂列入中华人民共和国卫生标准（GB 2760）。
以玉米淀粉、豆粕、葡萄糖、饮用水配制的培养基，以三孢布拉氏霉为生产菌种，经发酵、提取、精制而成天然β-C，然后以天然β-C为原料，采用微胶囊或微乳技术精制成“天然β-胡萝卜素微胶囊粉剂”和“天然β-胡萝卜素乳剂”系列产品。因此，是真正的“绿色食品添加剂”。使用天然β- C产品代替化学合成β- C产品，不但对促进人类健康有重要意义，而且己成为现代*食品的标志。天然β-胡萝卜素的功能 1.天然β-C具有良好的着色性能，着色范围为黄色至橙黄色，着色能力强，色泽稳定均匀。我公司生产的天然β-C非常适合油性产品及蛋白性产品的开发，如人造奶油、素食产品、速食面及蛋白饮料的调色等；而采用现代工艺技术生产的天然β-胡萝卜素生产的微胶囊粉剂和水溶性乳剂系列产品，在水中分散性良好，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品和药品都可应用；且能与Zn、Ca等元素并存而不变色，尤其适合与儿童食品配伍；它还能用于药片糖衣着色，其色泽、稳定性均优于柠檬黄、胭脂红等。
2.天然β-C具有高维生素A活性，1分子的β-C在体内可分解成2分子的维生素A。
① 保护视力作用  天然β-C在人体小肠内可以转化为维生素A，故人们又称它为维生索A原。维生素A与正常视觉有密切关系，可以防治角膜溃疡以及角膜软化症、夜盲症、干眼症、老年性白内障。β-C可以贮存在肝脏内，根据身体需要逐步转化为维生素A，不会引起维生素A过量而产生毒害。
②抗氧化作用
天然β-C是一种优良抗氧化剂，它和维生素E、维生素C有相互协同作用，该组合被称为抗氧化剂的“铁三角”，具有很强的抗氧化和抗光辐射作用。β-C可阻止自由基的连锁反应，从而保护机体免受自由基和脂质过氧化的损伤，从而利于预防疾病和延缓衰老。
③ 防癌、抗癌作用
天然β-C有很好的抗染色体畸变作用。国内外大量研究认为，β-C的抗氧化作用、增强机体的免疫能力以及促进细胞缝隙连接等功能使其能抑制或降低癌症的发生和发展。
④ 增强机体的免疫功能
天然β-C能提高巨噬细胞对抗原的识别能力，而且还能直接杀伤肿瘤细胞和分化肿瘤坏死因子，从而提高机体的免疫力。
3.对心血管疾病有防治作用。
4.作为禽、畜、渔饲料添加剂，可提高家禽、家畜和渔业的养殖质量和产量。
天然β-胡萝卜素的应用范围 1.食品添加剂天然β-C的优秀着色性能和高维生素A活性，作为功能性食品添加剂己被全世界众多国家、地区批准使用。
2.医药保健品天然β-C具有保护视力、抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等功能，*用于医药保健品中。
3.日用化妆品天然β-C可以结合体内的过氧化自由基，具有较强的抗氧化功能，在日用化妆品（唇膏、胭脂等）中添加β-C，不但能使皮肤色泽滋润、自然，还能起到保护皮肤，延缓衰老的作用。
4.饲料添加剂能提高动物的生长速率和肉类质量，提高牛、马、猪的繁殖能力；增强鲑鱼、虾的色泽，加深禽蛋的颜色，增加肉、蛋营养成分。 β-胡萝卜素乳剂（1%，2%，3%）与同类产品的对比
类别项目本公司产品国内其它厂家产品稳定性本品采用乳化性能优良的亲水性食用乳化剂，自乳化制成的亚微乳，乳滴直径小（约100～500nm,）具有较好的稳定性。将本品置10cm离心管中，在直径30cm的离心机内，转速为3000转/分的条件下,离心90分钟未分层。普通乳剂，乳滴直径大（约500～1000nm）易分层，稳定性较差。在同等条件下，离心15分钟产生分层现象。水中分散性本品为亚微乳，乳滴直径小，在水中极易分散。在不断搅拌的条件下，10g样品能在3分钟内完全溶散于150ml水中。乳滴直径相对较大，分散相对较慢。