香精的组成香精是数种或数十种香料的混合物．好的香精留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受．因此，为了了解在香精配制过程中，各香料对香精性能．气味及生产条件等方面的影响，需要分析它们的作用和特点．
一、香料在香精中的作用1、主香剂：又称主香香料，是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。
2、和香剂：又称协调剂，是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。
3、修饰剂：又称变调剂，是使香精香气变化格调 ，增添某种新的风韵。
4、定香剂：又称保香剂，定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度变慢留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性的香料。
5、香花香料：又称增加天然感的香料，其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。
二、从香气感觉的观点出发1、头香:又称顶香，是最初对香精嗅辩的香气印象，即人们首先能通过鼻腔感到的香气特征。
2、体香：又称中香，是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。
3、基香：又称尾香，是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。
