乳糖酶，是通过生物发酵方法精制而得的乳糖酶制剂。可直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解，具有操作简便、水解作用强、活力稳定、价格低廉等特点。     该产品是*火炬计划项目、*星火计划项目、2002年的国家重点新产品，拥有独立知识产权，已申报三项国家专利。 •基本性质
﹡系统名称：β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称：乳糖酶）
﹡外    观：黄色至浅褐色粉末状
﹡作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚半乳糖。
﹡稳定性能：① 热稳定性—pH在6.6～7.0条件下，40℃以下比较稳定，2小时酶存活率90%， 超过45℃酶活力呈现不稳定，50℃以上很快失活。
② pH稳定性—pH在6.2～8.6之间稳定，低于或高于很快失活。
﹡*适温度：39℃
﹡*适pH值：pH6.8
﹡金属离子对酶活力的影响：被Mn2+ 、Mg2+激活, 被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。•相关技术指标

﹡理 化 指 标： 酶活力………………………………………≥3000u/g
水  分………………………………………≤8%
酶活力保存率（低温半年）………………≥85%
铅(以Pb计) ………………………………≤1.0mg/kg
砷(以As计) ………………………………≤0.5mg/kg ﹡微生物指标： 大肠菌群（MPN/100g）……………………≤40
  致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）：不得检出•包装、贮存、使用
﹡内包装为食品用复合膜袋，外包装纸盒。
﹡本产品适于在真空状态下低温保管存放（如冷藏箱），以保证其生物活性。
﹡将杀菌后的牛奶降温至39℃±1℃，按每吨奶加入150U乳糖酶计，保温搅拌2.5～4小时 后，再次杀菌包装即可；本品亦可在低温条件下（6～12℃）水解乳糖。  科普知识: 有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事    牛奶是营养食品的*，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。这种症状是可以减轻或消除的：首先，限制一天中乳糖的摄入量。实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。 哪些人不宜饮牛奶 经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖多已转化成了乳酸。    牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。返流性食管炎患者牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。腹腔和胃切除手术后手术后，此类病人体内的乳酸酶会减少，乳酸酶减少将导致牛奶中的乳糖不能分解，乳糖集聚过多就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。  胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，再饮用含乳糖的牛奶，其会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。 肠道易激综合征患者：肠道易激综合征的特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。 喝奶腹泻皆因缺乳糖酶 有的孩子或老人，一喝牛奶就拉肚子、不舒服……全国小儿佝偻病防治科研协作组昨日在北京宣布，经国家食品药品监督管理局(SFDA)批准，我国科学家日前研发出用于检验人体乳糖耐受能力的新型诊断试剂，并且正式上市。利用这种试剂，人们可在家中检验是否乳糖不耐受，从而判定应该喝怎样的牛奶。人们也许很难想到，虽然营养丰富，但牛奶如饮用不当，也会给健康带来不良影响。不少人饮奶后出现腹部不适、腹胀、多气、腹痛甚至腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。