一、化学名： 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物 别名： 枸椽酸钾
二、分子式： K3C6H5O7.H2O
三、分子量： 324.41
四、性能： 白色或微黄结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至此230℃溶化并分解。
五、质量标准：(GB14889-94、BP93、BP98)
指标名称
GB14889-94
BP93
BP98
外观
白色或微黄色结晶，结晶粉末
白色或微黄色结晶，结晶粉末
白色或微黄色结晶，结晶粉末
含量(K3C6H5O7) ≥%
99.0
99.0-101.0
99.0-101.0
重金属(以Pb计) ≤%
0.001
0.001
0.001
砷(AS) ≤%
0.0003
-
0.0001
干燥失重 %
3.0-6.0
-
-
水份%
-
4.0-7.0
4.0-7.0
氯化物(Cl) ≤%
-
0.005
0.005
硫酸盐≤%
-
0.015
0.015
草酸盐≤%
-
0.03
0.03
钠%
-
0.3
0.3
酸碱度
通过试验
通过试验
通过试验
易碳化物
-
通过试验
通过试验
样酒透明度及色彩
-
通过试验
通过试验
热原
-
-
通过试验
六 、用途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，变用于干酷乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七 、包装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg.
八、贮存与运输出注意事项： 本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时要轻装轻放，防止包装破损。
