金华火腿中华民族传统美食，也是金华*负盛名的特产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形四绝闻名于世，在国际上享有声誉。
　　据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖，民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。1995年获中国火腿之乡称号。
　　近年来，随着人民生活的不断改善，金华火腿生产发展较快，年产量达三、四百万只，质量越来越好，金华火腿不仅国内消费量越来越大，而且年出口量已达二、三千吨，创历史*高水平，展望未来，定将出现一个更为金华火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特，选料严格，制作精细，形成了人所不及的特点。金华地区出产的世界著名的优良品种金华两头乌，这种猪皮薄骨细，体形适中，精多肥少，肉质细嫩，腿心丰满，是制作火腿的理想原料。产于东阳市的蒋腿是金华火腿中的上品，清时以作坊名命名为雪舫蒋腿，是宫廷贡品，故称贡腿，远销新加坡、马来西亚、日本及香港、澳门等数十个国家和地区，所以民间有流传金华火腿出东阳、东阳火腿出上蒋之说。
火腿分类
　　金华火腿因地域、原料、技术和加工季节不同可分许多品种各具特色。腌制于隆冬者，称正冬腿；腌制于初冬者，称早冬腿；腌制立春以后者，称春腿；将腿修成月牙形者称月腿；用前腿加工，修成长方形称风腿；经竹叶熏，带有竹子清香的称竹叶熏腿；低盐腌制的清淡醇香的称淡腿；用狗腿腌制的别有风味的戌腿。此外，还有因各种特需而生产的为糖腿、蒋腿、果味腿、桂花腿、玫瑰腿等品种。火腿营养
     金华火腿风味独特，营养丰富，据分析，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29千克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八氨基酸；其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中指出：火腿是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中指出：以食代药。他说：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。 食用方法
　 食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷干净。清洗即将食用的整块火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可暂留在原腿上，先不切下。
　　食用方法丰富多彩，蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。不少菜肴原料、*名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
介绍几种常用的烧食方法：
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。　　
     2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3、炖食：（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。
　　4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
　　5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。
　　6、做火锅底料等。