麦芽糊精的用途;
(1)麦芽糊精添加到奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长货架时间,同时降低成本,提高经济效益,提高营养比价,易消化吸收,麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉,婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认,用量5%~2%
(2)用在豆奶粉,速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分稠现象,能吸收豆腥味,延长保质期,参考用量10%~25%
(3)在固体饮料,奶茶,果晶,速溶茶和固体茶使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚,细腻,味香浓郁效果极。乳化效果好。
(4)用于果汁饮料像椰奶汁,花生杏仁露和各种乳酸菌饮品中,乳化能力强,果汁等饮品营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀,用于运动饮料。麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中,热能的供人消耗易保持平衡,肠胃消化吸收的鱼荷小,参考用量5%~15%
(5)用于冰淇淋,雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细粒,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯净正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%
(6)使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止反砂和氧化,改善结构,降低糖果甜度,减少牙病降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%
(7)用于饼干或其他方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好,产品香甜可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长,用量5%~10%
(8)麦芽糊精在各种罐头或汤羹汁食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观,和风味,用于固体调味料、香料粉末油脂等食品中,起着稀释和填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏,在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
(9)在火腿与香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶凝性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期,用量5%~10%